جلد سخت سیاه و سفید
Product details
- Publisher : Wiley; 2nd edition (February 25, 2022)
- Language : English
- Paperback : 224 pages
- ISBN-10 : 0470639318
- ISBN-13 : 978-0470639313
کتاب Food Chemistry: A Laboratory Manual
FOOD CHEMISTRY
A manual designed for Food Chemistry Laboratory courses that meet Institute of Food Technologists undergraduate education standards for degrees in Food Science
In the newly revised second edition of Food Chemistry: A Laboratory Manual, two professors with a combined 50 years of experience teaching food chemistry and dairy chemistry laboratory courses deliver an in-depth exploration of the fundamental chemical principles that govern the relationships between the composition of foods and food ingredients and their functional, nutritional, and sensory properties. Readers will discover practical laboratory exercises, methods, and techniques that are commonly employed in food chemistry research and food product development.
Every chapter offers introductory summaries of key methodological concepts and interpretations of the results obtained from food experiments. The book provides a supplementary online Instructor’s Guide useful for adopting professors that includes a Solutions Manual and Preparation Manual for laboratory sessions.
The latest edition presents additional experiments, updated background material and references, expanded end-of-chapter problem sets, expanded use of chemical structures, and:
- A thorough emphasis on practical food chemistry problems encountered in food processing, storage, transportation, and preparation
- Comprehensive explorations of complex interactions between food components beyond simply measuring concentrations
- Additional experiments, references, and chemical structures
- Numerous laboratory exercises sufficient for a one-semester course
Perfect for students of food science and technology, Food Chemistry: A Laboratory Manual will also earn a place in the libraries of food chemists, food product developers, analytical chemists, lab technicians, food safety and processing professionals, and food engineers.
منابع کتاب کتاب Food Chemistry: A Laboratory Manual
شیمی مواد غذایی
کتابچه راهنمای طراحی شده برای دوره های آزمایشگاه شیمی مواد غذایی که مطابق با استانداردهای آموزش کارشناسی مؤسسه فن آوری های مواد غذایی برای مدارک در علوم غذایی است.
در ویرایش دوم ویرایش دوم کتاب شیمی مواد غذایی: کتابچه راهنمای آزمایشگاهی ، دو استاد با تجربه ترکیبی 50 ساله در تدریس دروس آزمایشگاهی شیمی مواد غذایی و شیمی لبنیات، کاوش عمیقی در مورد اصول شیمیایی اساسی که بر روابط بین ترکیب مواد غذایی حاکم است ارائه می دهند. غذاها و مواد تشکیل دهنده غذا و خواص عملکردی، تغذیه ای و حسی آنها. خوانندگان تمرینات آزمایشگاهی عملی، روش‌ها و تکنیک‌هایی را که معمولاً در تحقیقات شیمی مواد غذایی و توسعه محصولات غذایی استفاده می‌شوند، کشف خواهند کرد.
هر فصل خلاصه‌ای مقدماتی از مفاهیم کلیدی روش‌شناختی و تفاسیر نتایج به‌دست‌آمده از آزمایش‌های غذایی ارائه می‌کند. این کتاب یک راهنمای آنلاین تکمیلی مربی مفید برای پذیرش اساتید ارائه می‌کند که شامل راه‌حل‌ها و دستورالعمل آماده‌سازی برای جلسات آزمایشگاهی است.
آخرین نسخه آزمایش‌های اضافی، مطالب و منابع پس‌زمینه به‌روز شده، مجموعه‌های مسائل پایان فصل گسترده، استفاده گسترده از ساختارهای شیمیایی و:
- تاکید کامل بر مشکلات عملی شیمی مواد غذایی که در پردازش، ذخیره سازی، حمل و نقل و آماده سازی مواد غذایی با آن مواجه می شوند.
- اکتشافات جامع از فعل و انفعالات پیچیده بین اجزای غذا فراتر از اندازه گیری غلظت
- آزمایش‌های اضافی، منابع و ساختارهای شیمیایی
- تمرینات آزمایشگاهی متعدد برای یک دوره یک ترم کافی است
کتابچه راهنمای شیمی مواد غذایی: کتابچه راهنمای آزمایشگاهی برای دانشجویان علوم و فناوری مواد غذایی ایده آل است و در کتابخانه های شیمیدانان مواد غذایی، توسعه دهندگان محصولات غذایی، شیمیدانان تحلیلی، تکنسین های آزمایشگاهی، متخصصان ایمنی و فرآوری مواد غذایی و مهندسان مواد غذایی جایگاهی را به دست خواهد آورد.
ارسال نظر درباره کتاب Food Chemistry: A Laboratory Manual