Product details
-
Product details
- ASIN : 0470421355
- Publisher : Wiley; 9th edition (September 13, 2011)
- Language : English
- Hardcover : 1232 pages
- ISBN-10 : 9780470421352
- ISBN-13 : 978-0470421352
- Item Weight : 7.95 pounds
- Dimensions : 8.8 x 2.3 x 11 inches
کتاب The Professional Chef, 9th Edition - تمام صفحات رنگی
"The bible for all chefs."
—Paul Bocuse
Named one of the five favorite culinary books of this decade by Food Arts magazine, The Professional Chef is the classic kitchen reference that many of America's top chefs have used to understand basic skills and standards for quality as well as develop a sense of how cooking works. Now, the ninth edition features an all-new, user-friendly design that guides readers through each cooking technique, starting with a basic formula, outlining the method at-a-glance, offering expert tips, covering each method with beautiful step-by-step photography, and finishing with recipes that use the basic techniques.
The new edition also offers a global perspective and includes essential information on nutrition, food and kitchen safety, equipment, and product identification. Basic recipe formulas illustrate fundamental techniques and guide chefs clearly through every step, from mise en place to finished dishes.
- Includes an entirely new chapter on plated desserts and new coverage of topics that range from sous vide cooking to barbecuing to seasonality
- Highlights quick reference pages for each major cooking technique or preparation, guiding you with at-a-glance information answering basic questions and giving new insights with expert tips
- Features nearly 900 recipes and more than 800 gorgeous full-color photographs
Covering the full range of modern techniques and classic and contemporary recipes, The Professional Chef, Ninth Edition is the essential reference for every serious cook.
منابع کتاب کتاب The Professional Chef, 9th Edition - تمام صفحات رنگی
"انجیل برای همه سرآشپزها."
- پل بوکوز
سرآشپز حرفه ای که یکی از پنج کتاب محبوب آشپزی این دهه توسط مجله Food Arts نامگذاری شده است، مرجع آشپزخانه کلاسیکی است که بسیاری از سرآشپزهای برتر آمریکا از آن برای درک مهارت ها و استانداردهای اولیه کیفیت و همچنین ایجاد حس نحوه کار آشپزی استفاده کرده اند. . در حال حاضر، نسخه نهم دارای یک طراحی کاملاً جدید و کاربرپسند است که خوانندگان را در هر روش آشپزی راهنمایی می‌کند، با یک فرمول اولیه شروع می‌کند، روش را در یک نگاه مشخص می‌کند، نکات تخصصی را ارائه می‌کند، و هر روش را با مراحل زیبا پوشش می‌دهد. -عکاسی مرحله ای و تکمیل با دستور العمل هایی که از تکنیک های اولیه استفاده می کنند.
نسخه جدید همچنین یک چشم انداز جهانی ارائه می دهد و شامل اطلاعات ضروری در مورد تغذیه، ایمنی غذا و آشپزخانه، تجهیزات و شناسایی محصول است. فرمول دستور عمومی نشان تکنیک های اساسی و سرآشپزها راهنمای وضوح از طریق هر مرحله، از محیط کلی محل به ظروف به پایان رسید.
- شامل یک فصل کاملاً جدید در مورد دسرهای آبکاری شده و پوشش جدیدی از موضوعاتی است که از آشپزی تا کباب کردن و فصلی بودن را شامل می شود.
- صفحات مرجع سریع را برای هر تکنیک یا آماده سازی اصلی آشپزی برجسته می کند، شما را با اطلاعات یک نگاه و پاسخ به سوالات اساسی و ارائه بینش های جدید با نکات تخصصی راهنمایی می کند.
- دارای نزدیک به 900 دستور غذا و بیش از 800 عکس تمام رنگی زرق و برق دار
سرآشپز حرفه ای، نسخه نهم، با پوشش طیف کاملی از تکنیک های مدرن و دستور العمل های کلاسیک و معاصر، مرجع ضروری برای هر آشپز جدی است.
ارسال نظر درباره کتاب The Professional Chef, 9th Edition - تمام صفحات رنگی