جلد سخت سیاه و سفید
Product details
- Publisher : Springer; 1st ed. 2021 edition (February 9, 2022)
- Language : English
- Hardcover : 276 pages
- ISBN-10 : 303087995X
- ISBN-13 : 978-3030879952
کتاب Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums: Synthesis, Characterization and Application
Natural gums are polysaccharides consisting of multiple sugar units linked together via glycosidic linkages. Most natural gums reveal appropriate safety for oral consumption in the form of food additives or drug carriers. Challenges related to the utilization of natural polysaccharides, however, include uncontrolled rates of hydration, pH dependent solubility, viscosity reduction during storage, and weak interfacial properties. Modification provides an efficient route for not only removing such drawbacks but also improving physicochemical properties, such as solubility, viscosity and swelling index, and introducing new properties for varied applications.This book provides a comprehensive review of the various modifications on gums to make them suitable for food, cosmetic and pharmaceutical industries. The book is divided in four parts: an introduction to natural gums followed by in-depth coverage of chemical modification, physical modification, and enzymatic modification of gums. Each chapter includes reaction mechanisms, physicochemical properties, rheological properties, interfacial properties, applications and future perspectives.
Presenting a succinct account on gum modification from a practical point of view, this book is a helpful reference for academic and industrial scientists and engineers in food technology, materials chemistry, pharmaceuticals, chemical, industrial, and applied engineering, biochemistry, and biopolymers.
منابع کتاب کتاب Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums: Synthesis, Characterization and Application
صمغ های طبیعی پلی ساکاریدهایی هستند که از چندین واحد قند تشکیل شده اند که از طریق پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. بیشتر آدامس‌های طبیعی ایمنی مناسب را برای مصرف خوراکی در قالب افزودنی‌های غذایی یا حامل‌های دارو نشان می‌دهند. چالش های مربوط به استفاده از پلی ساکاریدهای طبیعی، با این حال، شامل نرخ کنترل نشده هیدراتاسیون، حلالیت وابسته به pH، کاهش ویسکوزیته در طول ذخیره سازی، و خواص سطحی ضعیف است. اصلاح یک مسیر کارآمد برای نه تنها از بین بردن چنین اشکالاتی، بلکه بهبود خواص فیزیکوشیمیایی، مانند حلالیت، ویسکوزیته و شاخص تورم، و معرفی خواص جدید برای کاربردهای مختلف فراهم می‌کند. این کتاب بررسی جامعی از اصلاحات مختلف روی صمغ‌ها برای مناسب ساختن آنها ارائه می‌کند. برای صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و دارویی. کتاب در چهار بخش تقسیم شده است: مقدمه‌ای بر صمغ‌های طبیعی و به دنبال آن پوشش عمیق اصلاحات شیمیایی، اصلاح فیزیکی و اصلاح آنزیمی لثه‌ها. هر فصل شامل مکانیسم‌های واکنش، خواص فیزیکوشیمیایی، خواص رئولوژیکی، ویژگی‌های سطحی، کاربردها و دیدگاه‌های آینده است.
این کتاب با ارائه گزارشی مختصر در مورد اصلاح صمغ از دیدگاه عملی، مرجع مفیدی برای دانشمندان و مهندسان دانشگاهی و صنعتی در زمینه‌های فناوری غذایی، شیمی مواد، داروسازی، مهندسی شیمی، صنعتی و کاربردی، بیوشیمی و بیوپلیمرها است.
ارسال نظر درباره کتاب Physicochemical and Enzymatic Modification of Gums: Synthesis, Characterization and Application