جلد سخت سیاه و سفید
Product details
- Publisher : CRC Press; 1st edition (March 29, 2022)
- Language : English
- Hardcover : 532 pages
- ISBN-10 : 0367608537
- ISBN-13 : 978-0367608538
کتاب Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions (Food Analysis & Properties)
A growing body of scientific evidence has revealed that many food peptides exhibit specific biological activities in addition to their established nutritional value. Bioactive peptides present in foods may help reduce the worldwide epidemic of chronic diseases that account for a great number of premature deaths annually. Bioactive peptides can be defined as isolated small fragments of proteins which provide some physiological health benefits. They act as potential modifiers reducing the risk of many chronic diseases.
Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions considers fundamental concepts, sources, hydrolysis, fractionation, purification, analysis, chemical synthesis, functions, and regulatory status of nutraceutical bioactive peptides. Methods of isolation of these peptides from different protein sources with their in vitro and vivo physiological effects are addressed. Divided into seven sections, this book delves into how these peptides play a major role in the development of various functional foods. Numerous bioactive peptides have been reported in recent years as naturally present or generated from food proteins of different origins like milk, eggs, soya, fish, and meat.
Key Features:
- Includes a detailed study of the different sources of bioactive peptides
- Discusses the health benefits, such as antimicrobial, antiallergic, antihypertensive, antitumor, and immunomodulatory properties of peptides
- Explorates the state of the art analysis methods of peptides
- Discovers the bioinformatics of possible bioactive peptides
Written by experts in their field from around the world, Bioactive Peptides from Food reveals the world of databases of peptides. It is a great resource for food scientists, technologists, chemists, nutrition researchers, producers, and processors working in the whole food science and technology field as well as those who are interested in the development of innovative functional products.
منابع کتاب کتاب Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions (Food Analysis & Properties)
تعداد فزاینده ای از شواهد علمی نشان داده است که بسیاری از پپتیدهای مواد غذایی علاوه بر ارزش غذایی تثبیت شده، فعالیت های بیولوژیکی خاصی را نیز از خود نشان می دهند. پپتیدهای زیست فعال موجود در غذاها ممکن است به کاهش اپیدمی بیماری‌های مزمن در سراسر جهان کمک کنند که سالانه تعداد زیادی از مرگ‌های زودرس را به خود اختصاص می‌دهند. پپتیدهای زیست فعال را می توان به عنوان قطعات کوچک جدا شده از پروتئین تعریف کرد که برخی از مزایای سلامت فیزیولوژیکی را ارائه می دهد. آنها به عنوان تعدیل کننده های بالقوه عمل می کنند و خطر بسیاری از بیماری های مزمن را کاهش می دهند.
پپتیدهای زیست فعال از غذا: منابع، تجزیه و تحلیل و عملکردها مفاهیم اساسی، منابع، هیدرولیز، شکنش، خالص سازی، تجزیه و تحلیل، سنتز شیمیایی، عملکردها و وضعیت تنظیمی پپتیدهای زیست فعال مواد غذایی را در نظر می گیرد. روش‌های جداسازی این پپتیدها از منابع پروتئینی مختلف با اثرات فیزیولوژیکی in vitro و vivo آنها مورد بررسی قرار می‌گیرد. این کتاب که به هفت بخش تقسیم شده است، به این موضوع می پردازد که چگونه این پپتیدها نقش عمده ای در توسعه غذاهای کاربردی مختلف دارند. پپتیدهای فعال زیستی متعددی در سال‌های اخیر گزارش شده‌اند که به طور طبیعی از پروتئین‌های غذایی با منشأهای مختلف مانند شیر، تخم‌مرغ، سویا، ماهی و گوشت تولید می‌شوند.
ویژگی های کلیدی:
- شامل مطالعه دقیق منابع مختلف پپتیدهای فعال زیستی است
- در مورد فواید سلامتی، مانند خواص ضد میکروبی، ضد حساسیت، ضد فشار خون، ضد تومور و تعدیل کننده سیستم ایمنی پپتیدها بحث می کند.
- وضعیت روش های تجزیه و تحلیل هنر پپتیدها را بررسی می کند
- بیوانفورماتیک پپتیدهای فعال زیستی ممکن را کشف می کند
Bioactive Peptides from Food که توسط متخصصان رشته خود از سراسر جهان نوشته شده است، دنیای پایگاه داده های پپتیدها را نشان می دهد. این یک منبع عالی برای دانشمندان مواد غذایی، فن‌آوران، شیمی‌دانان، محققان تغذیه، تولیدکنندگان و پردازش‌کنندگانی است که در کل زمینه علم و فناوری مواد غذایی کار می‌کنند و همچنین کسانی که علاقه‌مند به توسعه محصولات کاربردی نوآورانه هستند.
ارسال نظر درباره کتاب Bioactive Peptides from Food: Sources, Analysis, and Functions (Food Analysis & Properties)